槐叶冷淘雪泡豆儿水紫苏饮……冷饮取名还得朝

2019-09-17 23:44:09 围观 : 130

  

槐叶冷淘雪泡豆儿水紫苏饮……冷饮取名还得朝古代学

  沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一种加冰的茶)、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、冰雪、沉香水

  在唐代的长安街头,就已经出现了做冰买卖的商人,《杜阳杂编》一书中还专门具体介绍了冷饮的制作方法。当时的冷饮价格极其昂贵,除却富贵人家,一般百姓很难买得起。

  马可·波罗在《东方见闻录》中记载,他在大都为官时,最喜欢这种叫“冻奶”的食物。“冻奶”不似冰块那样坚硬,而是凝结成沙泥一样,入口即化。这种加奶加蜜饯的冷饮,已经与后世的冰激凌很接近了。

  元代在冷饮制作中又有了创新和突破,连冰淇淋这样高级的冷饮品种亦初具雏型。

  可见这时的冷饮技术已经有了突破。当时还出现了“冻奶”:在牛奶中加入冰、蜜饯、果酱。

  寒冬腊月,窖主雇人戽水蓄于荡田,待冰结成敲凿于窖内。等到来年盛夏,用以加工冷饮,满足市民需要。还有其它天然冰用量很大的地方,每逢冬至三九“夜内凿之声如錾石”,彻夜不停。

  宋代夜市里,“冰雪冷元子”、“冰雪甘草汤”、“雪泡豆儿水”都是红极一时的冰甜点。

  在当时首都开封还可以看到“当街列床凳堆冰雪”出售的商人,备有沙糖绿豆等,供人拌和饮用。一些古画还以冷饮入画,可见宋代时夏日冷饮已相当盛行,普及平民百姓了。

  轻轻高槐叶,采掇付中厨;新面来迎市,汁滓宛相俱;入鼎资过熟,加餐愁欲无;碧鲜俱照著,香饮兼苞芦;经齿冷于雪,劝人投比珠。