槐叶冷淘雪泡豆儿水 冰激凌进阶史

2019-09-19 05:38:21 围观 : 93

  元代在冷饮制作中又有了创新和突破,连冰淇淋这样高级的冷饮品种亦初具雏型。

  早在唐宋时期,冷饮就普遍存在了,而且有着雅致的名称。元朝出现的“奶冻”是现代冰淇凌最早的雏形。今天就来跟大家聊聊中国古代冰激凌的进阶史。

  沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水(一种加冰的茶)、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、冰雪、沉香水

  炎热的夏天,你可能会热得吃不下饭,但没有人会拒绝一支冰淇淋。色泽可人、口感细腻、凉中带甜冰淇淋可真好吃!感谢发明冰淇凌的人!

  宋代夜市里,“冰雪冷元子”、“冰雪甘草汤”、“雪泡豆儿水”都是红极一时的冰甜点。

  冷饮的出现是伴随着冰的储存技术应运而生的。中国关于冰块储存的历史相当久远。《诗经》里有记载:

  汉代朝廷每年盛夏都要举行隆重的赐冰仪式,把凌室中的藏冰赐给文武大臣消暑。魏晋时、魏武帝曹操曾在漳水边上建造了一个装潢华丽、气势宏伟的冰井台,专用藏冰来降温。

  在当时首都开封还可以看到“当街列床凳堆冰雪”出售的商人,备有沙糖绿豆等,供人拌和饮用。一些古画还以冷饮入画,可见宋代时夏日冷饮已相当盛行,普及平民百姓了。

  每逢酷暑天,曹氏父子常来此地“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒冰”,大会墨客骚人,消暑的同时吟诗作赋,风雅至极。

  冷饮发展到唐代,花色日趋繁荣。大诗人杜甫推崇的“槐叶冷淘”就十分流行。诗人这样赞扬槐叶冷淘:

  马可·波罗在《东方见闻录》中记载,他在大都为官时,最喜欢这种叫“冻奶”的食物。“冻奶”不似冰块那样坚硬,而是凝结成沙泥一样,入口即化。这种加奶加蜜饯的冷饮,已经与后世的冰激凌很接近了。

  在唐代的长安街头,就已经出现了做冰买卖的商人,《杜阳杂编》一书中还专门具体介绍了冷饮的制作方法。当时的冷饮价格极其昂贵,除却富贵人家,一般百姓很难买得起。

  “冰水冬日结冰,小于芡实、圆结如珠盛行以蜜水调之,加珍珠粉。”

  寒冬腊月,窖主雇人戽水蓄于荡田,待冰结成敲凿于窖内。等到来年盛夏,用以加工冷饮,满足市民需要。还有其它天然冰用量很大的地方,每逢冬至三九“夜内凿之声如錾石”,彻夜不停。

  轻轻高槐叶,采掇付中厨;新面来迎市,汁滓宛相俱;入鼎资过熟,加餐愁欲无;碧鲜俱照著,香饮兼苞芦;经齿冷于雪,劝人投比珠。

  可见这时的冷饮技术已经有了突破。当时还出现了“冻奶”:在牛奶中加入冰、蜜饯、果酱。